به گزارش وقت صبح ، کله جوش یکی از غذاهای محلی و سنتی ایرانی است که متعلق به شهر اصفهان و به طور عمده در شهرهای خراسان و یزد به سبک و سیاق مختلف طبخ میشود.
مواد لازم برای پخت کله جوش(4 نفر)
- گردو 2 پیمانه پودر یا خرد شده
- پیاز یک عدد بزرگ
- کشک 2 پیمانه
- نعنا داغ به میزان لازم
- سیر 4 حبه
- زرد چوبه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
پیازها را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه، مغز گردو اضافه کرده و کمی تفت دهید. بهتر است گردوها را با چاقو خرد کنید تا زیر دندان بیایند.
سپس در ظرفی دیگر دو پیمانه آب اضافه کرده و منتظر بمانید تا به جوش آید تا بلافاصله کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. قبل از جوش خوردن حرارت زیر مایع کشک را خاموش کنید و آن را به قابلمه اضافه کنید.
سپس نعناع داغ را درست کرده و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه با شعله ملایم بجوشد. چون کشک کله جوش به اندازه کافی خوش طعم و نمکی است نیازی نیست به کله جوش نمک اضافه کنید، اما اگر کشکی که استفاده میکنید، به اندازه کافی نمک ندارد بهتر است از مقداری نمک نیز استفاده کنید.
نکات کلیدی:
- در بعضی از شهرها یک بشقاب بادمجان سرخ شده کنار این غذا سرو میشود.
- هرچه کشک غذا بیشتر باشد این غذا خوشمزه تر است.
- این غذا در اصل بصورت ابکی است و نباید زیاد آن را جوشاند.
