یکی از غذاهای سنتی و اصیل که مردم سیستان و بلوچستان به آن علاقه داشته و در کشورهایی مانند هند، افغانستان و پاکستان نیز با کمی تفاوت آن را درست می‌کنند پکوره یا پاکورا است.
باید توجه کرد که انواع پاکوره‌ها در سیب زمینی و آرد مشترک هستند.
مواد لازم
- سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
- آرد نخود یا آرد نخودچی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- فلفل تند (اختیاری): ۱ عدد
- گشنیز و جعفری تازه: ۱ دسته
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
- نان، ترشی و انواع سس: برای سرو غذا
زمان آماده سازی این غذا حدود ۲۰ دقیقه و مدت زمان استراحت مواد بین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه است. همچنین زمان مورد نیاز برای پخت غذا ۱۵ دقیقه می‌باشد.
مراحل طرز تهیه پکوره بلوچی
از این غذای ساده که مناسب برای ناهار و شام است، می‌توان بعنوان پیش غذا هم در پذیرایی‌ها استفاده کرد. غذایی که طعمی شبیه کوکو سیب زمینی دارد.
بخش اول
پس از شستن سیب زمینی‌ها، پوست آن را جدا کرده و با رنده متوسط آنها را رنده کنید. برای جدا کردن آب سیب زمینی که معمولا پس از رنده کردن ایجاد می‌شود، آن را از صافی یا توری بگذرانید تا آب آن جدا شود.
بخش دوم
سپس پوست پیازهایی را که از قبل تهیه کرده‌اید را جدا کنید و آن را با رنده درشت، خرد کنید. آب پیازها را می‌توانید مانند قبل با توری جدا کنید. اگر می‌خواهید آب پیاز از آن خارج نشود، تلاش کنید تا آنها را بصورت ساطوری خرد کنید.
بخش سوم
پس از سیب زمینی و پیاز به سراغ جعفری و گشنیز می‌رویم. آنها را شسته و صبر می‌کنیم تا آبشان خارج شود. بعد آنها را به صورت ساطوری خرد می‌کنیم. سیرها را نیز پس از پوست گرفتن، ریزریز کرده یا له می‌کنیم. فلفل تند را هم باید بعد از شستن بسیار ریز خرد کنیم.
بخش چهارم
پس از این اقدامات، در یک ظرف پلاستیکی یا فلزی، سیب زمینی، پیاز، فلفل تند، سبزیجات، سیر و ادویه ها را بعلاوه نمک ترکیب کرده و به آن آرد نخودچی اضافه می‌کنیم. در ادامه با دست آن را مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.
بخش پنجم
در این غذا؛ آب یکی از ارکان مهم برای تهیه مایه این نوع غذا است. آب را به اندازه‌ای اضافه کنید که غلظت مایه پکوره به اندازه ماست چکیده باشد. در صورتی که به شرایط مورد نظر نرسد آنقدر آب بریزید و ورز دهید تا به غلظت مناسب برسد.
بخش ششم
ماده آماده شده را با سلفون بپوشانید و آن را درون یخچال قرار دهید تا کمی قوام یابد و طعم ادویه در آن توزیع شود. سپس از یخچال خارج کرده و در صورت شل بودن مایه، به آن کمی آرد اضافه کرده و ورز دهید.
بخش هفتم
در پایان درون تابه کمی روغن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا روغن درون آن داغ شود. بعد از آن به اندازه یک قاشق غذاخوری مایه پکوره را برداشته و به صورت گلوله در روغن داغ قرار دهید. مابقی مایه را به همین منوال درست کرده و در روغن قرار دهید تا سرخ شود.
بخش پایانی
وقتی پکوره داخل روغن طلایی شد، آن را از تابه خارج کرده و همراه با انواع سس، ترشی و نان میل کنید.
