“خورشت بادمجان و گوشت”، غذایی اصیل و سنتی با طعمی بی رقیب
خورش بادمجان با گوشت یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که از بادمجان به همراه گوشت یا ماهیچه تهیه می شود و بسیار مجلسی نیز می باشد.
به گزارش وقت صبح ، خورش بادمجان با گوشت غذایی بسیار لذیذ است که می توانید از این غذای خوشمزه برای مهمانی هایتان هم استفاده ببرید.
مواد لازم:
گوشت گردن و ماهیچه ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ عدد
غوره تازه ۱ پیمانه
بادمجان قلمی ۴ عدد
گوجه گیلاسی ۱۰ عدد
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا یک عدد پیاز بزرگ پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک شود سپس گوشت گردن و ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه کمی تفت دهید تا خوب سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
در ادامه چند لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید ابتدا بجوشد سپس کم کنید تا گوشت خوب پخته و پنبه ای شود بهتر است در پخت گوشت از آب جوشیده استفاده کنید آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
در ادامه وقتی گوشت کم کم پخته شد رب را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس به همراه کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید تا رب رنگ باز کند سپس غوره را نیز اضافه کنید.
در ادامه بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۱۵ دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و به آنها ماست بزنید و در کمترین میزان روغن سرخ کنید و بعد گوجه گیلاسی ها را نیز شسته و داخل تابه سرخ کنید.
وقتی گوشت خوب پخته و غلیظ شد نمک خورش بادمجان با گوشت را اندازه کنید و بادمجان و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید نوش جان.