به گزارش وقت صبح به نقل از کجارو؛ بیش از ۴۰ نوع کباب در ترکیه وجود دارد که معروف‌ترین آن‌ها کباب خیابانی است. در ترکیه به هر نوع گوشتی که به سیخ کشیده شود، کباب می‌گویند؛ البته چاشنی، یکی از اصلی‌ترین بخش‌های یک کباب خوشمزه به حساب می‌آید و در حین خوردن آن نباید چاشنی‌ها را فراموش کنید.
کباب آدانا (Adana kebabı)
آدانا کباب، یکی از غذاهای معروف ترکیه است که شباهت زیادی به کوبیده ایرانیان دارد. این کباب به نام آدانا، پنجمین شهر بزرگ ترکیه نام‌گذاری شده است؛ البته این غذا در اصل در «آدانا – مرسین» (Adana-Mersin) در جنوب شرقی ترکیه ابداع شده است و با نام «قیما کباب» یا قیما شناخته می‌شود. هر سیخ آدانا کباب از کوبیده معمولی بزرگ‌تر و پهن‌تر است. آدانا کباب روی سیخ‌های پهن آهنی به‌صورت لوله‌ای روی آتش یا زغال درست می‌شود و معمولا آن را برای ناهار یا شام، همراه با نان لواش، پیاز کبابی، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز سرو می‌کنند.
آدانا کباب غذای بسیار سنگینی است و از ترکیب گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، چربی دم گوسفند و ادویه‌جات درست می‌شود. در روش سنتی سرو این کباب، تکه‌ای از آدانا کباب را در نان مخصوص ترکی قرار می‌دهند و روی آن سالاد می‌ریزند؛ سالاد مخصوصی که با ترکیب پیاز، گوجه، جعفری، روغن زیتون و آب لیمو درست می‌شود. شما می‌توانید آدانا کباب را با انواع سس خانگی یا حاضری سرو کنید.
مواد لازم برای هشت نفر
یک کیلوگرم گوشت گوساله چرخ‌کرده
۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخ‌کرده
۱۵۰ گرم چربی دم گوسفندی چرخ‌کرده
۲ عدد فلفل قرمز ریز خرد شده
نمک، پودر فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و درشت رنده شده
۳ قاشق غذاخوری جعفری
یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خلالی خرد شده
۳ عدد گوجه‌فرنگی
یک قاشق غذاخوری سماق
۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
نان پیتا برای سرو
طرز تهیه آدانا کباب
گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز، فلفل قرمز ریز خرد شده و پیاز درشت رنده شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس مایه کباب را به‌خوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شود. روی مایه کباب را بپوشانید و آن را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. آدانا کباب را سیخ کنید و روی زغال قرار دهید. پس از کباب کردن آدانا کباب، روغن زیتون، جعفری، پیاز خلالی خرد شده و آب لیمو را داخل نان پیتا بریزید. سپس کباب را در نان پیتا بگذارید و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه آدانا کباب
آب پیاز رنده شده را قبل از اضافه کردن به گوشت، کامل بگیرید تا کباب شما وا نرود.
اگر قصد دارید کباب را در تابه درست کنید، نیازی نیست که مایه آن را در یخچال قرار دهید. برای این کار، مایه کباب را پس از ورز دادن به‌شکل کباب
کوبیده حالت دهید و در روغن داغ سرخ کنید.
در نظر داشته باشید که زغال‌ها باید به‌صورت یکدست روشن شده باشند؛ زیرا زغال خام برای بدن زضرر دارد و به‌علاوه باعث تاثیر منفی روی طعم کباب
نیز می‌شود.
شما می‌توانید آدانا کباب را به‌جای سرو ساندویچی، به‌همراه برنج یا نان ساده و گوجه‌فرنگی و فلفل سبز کبابی سرو کنید.
در سرو آدانا کباب به‌شکل ساندویچی می‌توانید مخلفاتی چون خیارشور، گوجه‌فرنگی، کاهو، سیب‌زمینی سرخ کرده و غیره را نیز در نان پیتا بریزید.
برخی افراد از سیر، جعفری و فلفل دلمه‌ای ساطوری خرد شده نیز در مایه کباب آدانا استفاده می‌کنند
