نمی‌توان فناوری‌های جدید و تأثیرگذاری‌شان را نادیده گرفت. مخصوصاً در دنیای رستوران‌داری و صنعت غذا که در سال‌های اخیر با چالش‌های مختلفی روبه‌رو شده است. متأسفانه یا خوشبختانه، فناوری‌های نوظهور، هم تهدیدی برای کسب‌وکارها هستند و هم نوعی پادزهر محسوب می‌شوند. اگر نادیده‌شان بگیرید، دلیلی برای سقوط برند و رستورانتان می‌شوند؛ اما اگر از آن‌ها استفاده کنید، به نردبان موفقیت تبدیل می‌شوند. به سراغ ۵ فناوری نوظهور رفته‌ایم که صنعت غذا را از این رو به آن رو کرده‌است!
فناوری اول؛ ربات‌های آشپز و آینده رستوران‌ها
وقتی درباره آینده رستوران‌ها حرف می‌زنیم، منظورمان سرآشپزهای حرفه‌ای و کارکنان انسانی نیست. ربات‌ها آرام‌آرام وارد آشپزخانه‌ها شده‌اند و با «دقت»، «سرعت» و «کمترین خطا»، غذاهای باکیفیت تهیه می‌کنند. مثلاً بسیاری از ساندویچ‌ها در ژاپن، با کمک بازوهای رباتیک بسته‌بندی می‌شوند. همچنین، بعضی از سیستم‌های هوش مصنوعی، مشغول کنترل کردن سرخ کردن سیب‌زمینی هستند.
جالب‌تر اینکه فناوری رباتیک فقط به آشپزی محدود نمی‌شود. ربات‌های پیشخدمت هم در بعضی از رستوران‌ها جایگزین گارسون‌ها شده‌اند و دیگر نیازی به منتظر ماندن برای سفارش دادن یا تسویه‌حساب نیست؛ چون این دستیارهای دیجیتالی به طور هوشمند سفارش را ثبت می‌کنند و پرداخت را انجام می‌دهند.
فناوری دوم؛ چاپ سه‌بعدی غذا؛ خلاقیت در آشپزی یا یک انقلاب جدید؟
تا حالا رستورانی را دیده‌اید که در کنار غذاهای کلاسیک، آیتمی با عنوان «پاستای سه‌بعدی با امضای سرآشپز» سرو کند؟ شاید در ابتدا عجیب به نظر برسد، اما چاپگرهای سه‌بعدی غذا دیگر فقط یک ایده علمی-تخیلی نیستند. این دستگاه‌ها با لایه‌گذاری مواد خوراکی، غذاهایی را خلق می‌کنند که شاید حتی با دست هم نتوان آن‌ها را به این ظرافت تهیه کرد!
ترکیب خلاقانه‌ای که غذای سه‌بعدی را به آیتم سه‌بعدی وصل می‌کند!
جذابیت فناوری چاپ غذای سه‌بعدی زمانی چند برابر می‌شود که با منوی دیجیتال ترکیب شود. با نمایش سه‌بعدی آیتم‌ها در منوی دیجیتال، مشتریان قبل از سفارش، «ظاهر» و حتی «حجم دقیق غذا» را از نزدیک می‌بینند. این ترکیب، تحولی اساسی در تجربه مشتریان ایجاد کرده است؛ از جمله موارد زیر:
- سفارش دقیق‌تر و بدون غافلگیری: دیگر لازم نیست مشتریان با جمله «من کِی اینو سفارش دادم؟! آخه چرا این شکلیه؟» به گارسون یا پیشخدمت اعتراض کنند! نمایش سه‌بعدی غذاها در منوی دیجیتال، تصویر واقعی‌تری از غذا ارائه می‌دهد.
- سفارشی‌سازی غذا بر اساس نیازهای خاص: افرادی که رژیم‌های خاصی دارند (مثلاً کم‌چربی، بدون گلوتن، یا پرپروتئین) می‌توانند غذای مخصوص خود را دریافت کنند. خیالتان راحت باشد که چاپگرهای سه‌بعدی به‌راحتی ترکیبات غذا را تنظیم می‌کنند!
- حذف منوهای سنتی و تحول در تجربه مشتری: پلتفرم‌هایی با ارائه منوهای دیجیتال، نیاز به منوهای کاغذی را از بین برده‌اند. قابلیت‌های این منو در کنار چاپ غذای سه‌بعدی، تجربه مشتریان را بهبود می‌بخشد و سفارش‌ها را سریع‌تر و دقیق‌تر مدیریت می‌کند.
- ایجاد فرصت‌های جدید برای سرآشپزها: چاپگرهای سه‌بعدی، محدودیت‌های آشپزی سنتی را کنار زده‌اند. سرآشپزها غذاهایی را طراحی می‌کنند که هم خوشمزه‌اند و هم از نظر بصری، خیلی جذاب به نظر می‌رسند.
فناوری سوم؛ ابزارهای دیجیتالی؛ راحتی بیشتر برای مشتریان
بسیاری از فست فودها و رستوران‌های مدرن، علاوه بر منوی متنوع، از ابزارهای هوشمند برای بهبود تجربه مشتریان استفاده می‌کنند. این ابزارها شامل زنگ‌های سیستمی برای اعلام آماده شدن سفارش هستند و در بعضی از رستوران‌ها مرسوم شده‌اند. همچنین، نمایشگرهای دیجیتال برای معرفی غذاها، اپلیکیشن‌های موبایل جهت سفارش‌گیری سریع‌تر و حتی سیستم‌های پرداخت بدون تماس هم برای راحتی مشتریان طراحی شده‌اند.
فناوری چهارم؛ منوی آنلاین؛ انقلاب دیجیتالی در دنیای منوهای رستورانی!
منوهای آنلاین، جایگزین منوهای چاپی شده‌اند. رستوران‌ها با این فناوری، سفارش‌گیری را بهتر مدیریت می‌کنند و مشتری‌ها هم از چنین قابلیتی راضی هستند. برای درک بهتر این فناوری مؤثر، با این 4 مزیت کلیدی در منوهای آنلاین آشنا شوید:
- افزایش فروش با پیشنهادهای هدفمند: سیستم هوشمند می‌داند چه ترکیب‌هایی را پیشنهاد دهد. مشتری‌ها غذاهای مکمل یا پیشنهادهای ویژه را می‌بینند و احتمال خرید بیشتر می‌شود.
- دسترسی به مینی وب‌سایت: منوهای آنلاین و دیجیتالی، یک مینی وب‌سایت هم دارند. بنابراین، بدون اینکه هزینه‌های زیادی برای طراحی سایت اختصاصی بپردازید، پلتفرم آنلاین خودتان را دارید.
- حذف هزینه‌های اضافی چاپ منو: منوهای قدیمی باید چاپ و به‌روزرسانی شوند. در منوی دیجیتال، تغییر قیمت و اضافه کردن غذا با یک کلیک انجام می‌شود؛ به همین راحتی!
- بهبود تجربه کاربری و تعامل بیشتر: مشتری‌ها می‌توانند تصاویر واقعی غذاها را ببینند، مواد اولیه را بررسی کنند و نظرات دیگران را بخوانند. تصمیم‌گیری، راحت‌تر و تجربه غذاخوری لذت‌بخش‌تر می‌شود.
- تغییر تم در منو: امکان تغییر تِم منو با استفاده از ابزارهای دیجیتالی وجود دارد. مثلاً با فرا رسیدن مناسبت‌های خاص مثل کریسمس، عید نوروز یا ولنتاین می‌توانید تم منوی QR را تغییر بدهید. با این ترفند، مشتری مطمئن می‌شود که در حرفه‌ای‌ترین غذاخوری یا رستوران شهر مشغول سرو غذاست!
فناوری پنجم؛ کشاورزی هوشمند با کمک اینترنت اشیا
تحولات فناوری فقط در آشپزخانه و رستوران اتفاق نیفتاده. با ظهور فناوری کشاورزی هوشمند و اینترنت اشیا، کیفیت و بهره‌وری تولید مواد غذایی بهتر از همیشه شده است. سنسورهای هوشمند، وضعیت خاک و گیاهان را لحظه‌به‌لحظه بررسی و ربات‌ها محصولات را برداشت می‌کنند. همچنین، الگوریتم‌های ماشین لرنینگ (Machine Learning) بهترین زمان آبیاری و کوددهی را تشخیص می‌دهند و همه چیز هوشمندانه جلو می‌رود. جالب است بدانید که مراحل کشاورزی هوشمند با کمک اینترنت اشیا طبق مراحل زیر جلو می‌رود:
- مانیتورینگ هوشمند زمین‌های کشاورزی: سنسورهای هوشمند وضعیت خاک، دما و رطوبت را لحظه‌به‌لحظه بررسی می‌کنند. یعنی دیگر لازم نیست که کشاورز برای فهمیدن شرایط زمین، گل‌ولای را زیر و رو کند!
- آبیاری و کوددهی دقیق: سیستم‌های هوشمند فقط وقتی آب و کود اضافه می‌کنند که گیاه واقعاً نیاز داشته باشد. نه خبری از هدر رفتن منابع است و نه گیاهان تشنه می‌مانند!
- تحلیل داده‌ها با هوش مصنوعی: الگوریتم‌های یادگیری ماشین شرایط رشد گیاه را بررسی و پیش‌بینی می‌کنند. حدس و گمان کنار می‌روند و علم و داده حرف اول را می‌زنند!
- برداشت خودکار محصولات: ربات‌های کشاورزی، میوه‌ها و سبزیجات را در بهترین زمان ممکن برداشت می‌کنند. دیگر خبری از خستگی کارگران و محصولات خراب‌شده روی زمین نیست!
- حمل‌ونقل و ذخیره‌سازی هوشمند: مواد غذایی در شرایط ایده‌آل نگهداری می‌شوند و مسیرهای حمل‌ونقل بهتر می‌شوند. یعنی میوه‌ها و سبزیجات قبل از رسیدن به مقصد، سفر بیهوده‌ای را تجربه نمی‌کنند!
- کنترل کیفیت و توزیع دقیق: با استفاده از داده‌های جمع‌آوری‌شده، فقط بهترین محصولات به بازار می‌رسند. بنابراین، حتی یک سیب خراب یا گوجه کال هم سر از بشقاب مشتری درنمی‌آورد!
آینده صنعت غذا با هوش مصنوعی و داده‌کاوی به کجا می‌رسد؟
در آینده‌ای نه‌چندان دور، شاید غذای دلخواهمان را مستقیماً با چاپگر سه‌بعدی در خانه تهیه کنیم. دستور غذاها بر اساس سلیقه و نیازهای تغذیه‌ای شخصی تنظیم شوند و حتی هوش مصنوعی، بهترین ترکیب مواد غذایی را پیشنهاد دهد. اما آیا رستوران‌ها برای این آینده مملو از فناوری‌های عجیب آماده هستند؟
شاید پذیرش منوهای دیجیتال، سفارش‌گیری هوشمند و استفاده از فناوری‌های نوین، اولین قدم برای ماندن در صنعت غذا باشد. رستوران‌داری همیشه در حال تغییر است و فقط آن‌هایی که خودشان را سریع‌تر با این تغییرات وفق دهند، در بازی می‌مانند. اگر همین یک جمله آخر را به خاطر بسپارید، شما برنده این بازی هستید!
