ـ سس‌ها یکی از هیجان‌انگیزترین چاشنی‌ها در دنیای آشپزی هستند که بسیار محبوب و پر طرفداران‌اند. سس‌ها در انواع و طعم‌های گوناگون موجودند که برای سرو غذا‌های اصلی، پیش غذا و سالاد‌ها استفاده می‌شوند. سس‌ها در دنیای فست فود نیز بسیار پر کاربرد و محبوب هستند، طوری که می‌توان گفت هرکدام از این فست فود‌ها با نوع خاصی از سس‌ها سرو می‌شوند. امروز می‌توانید انواع سس را در طعم‌ها و رنگ‌های گوناگون داخل سوپر مارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید. گاهی در رستوران‌ها همراه با غذا سس‌هایی سرو می‌شود که طعمش با همه سس‌هایی که داخل سوپر مارکت‌ها است، فرق دارد. سس تاهینی نوعی سس سالم و خوشمزه لبنانی است که با دانه‌های کنجد و روغن زیتون تهیه می‌شود و شما می‌توانید از آن برای سرو انواع غذای سرخ کرده، سوخاری، ماهی، کباب و انواع سالاد استفاده کنید. اگر دوست دارید یک شیشه سس سالم و بدون مواد نگهدارنده را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه سس تاهینی همراه باشید.
مواد لازم
کنجد خام: ۱۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
لیموترش تازه: ۱ عدد
نمک، فلفل و پول بیبر: به میزان لازم
آب ولرم برای رقیق کردن سس: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این سس خوشمزه ابتدا کنجد را داخل یک ماهی تابه پهن بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز به مدت ۷ تا ۸ دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود. در مرحله بعدی کنجد‌های تفت داده شده را داخل دستگاه غذاساز بریزید و یا با گوشتکوب برقی بزنید تا به روغن بیفتد. روغن زیتون را کم کم به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی سس کاملا به روغن افتاد، سیر رنده شده، آبلیمو تازه و نمک را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر بزنید. در آخر کمی آب ولرم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا سس کم کم به غلظت برسد. حالا سس آماده را توی شیشه تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ این سس را می‌توانید توی شیشه در بسته و داخل یخچال به مدت ۱ ماه نگهداری کنید.
ـ برای خوشمزه‌تر شدن سس تاهینی می‌توانید از ادویه‌های معطر و سبزی‌های خوشبو مثل شوید و گشنیز هم استفاده کنید. توجه داشته باشید در صورتی که از سبزی تازه برای طعم‌دار کردن سس استفاده می‌کنید، سس ماندگاری کمتری خواهد داشت و باید سس تاهینی را زودتر مصرف کنید.
ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
