طرز تهیه ترشی شور گل کلم؛ خانگی و خوشمزه!

به گزارش وقت صبح ، طرز تهیه ترشی شور گل کلم یکی از کنار غذایی های محبوب ایرانیان است که با شروع فصل پاییز بیشتر هم طرفدار پیدا می کند. در این مطلب باهم یادش می گیریم.

ترشی شور گل کلم همراه با غذاهایی مثل لوبیا پلو با گوشت، لوبیا پلو شیرازی، استانبولی و کتلت سیب زمینی خیلی می چسبد.

شور گل کلم را در بطری‌های شیشه‌ای کوچک دو سه لیتری درست کنید و پس از باز کردن درب هر بطری آن را در یخچال نگه دارید که کپک نزند.

گام به گام طرز تهیه ترشی شور گل کلم

۱. ابتدا برگ‌های سبز دور تا دور گل کلم را جدا کنید.

۲. با یک چاقوی تیز ساقه‌ ته گل کلم را جدا کنید.

۳. گل کلم را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و اگر روی قسمت‌هایی از آن تیرگی دارد با چاقو بگیرید.

۴. تکه‌های گل کلم را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس روی یک پارچه نخی تمیز در یک لایه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

۵. به ازای هر ۲ لیوان آب، یک قاشق سرپر نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.

۶. اجازه دهید آب به جوش آید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس به ازای هر ۴ لیوان آب، ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کرده، حرارت را خاموش کنید و فرصت دهید آب خنک شود. بهتر است این مرحله را از شب قبل انجام دهید که مخلوط آب نمک و سرکه تا صبح کاملا خنک شود.

۷. بطری‌های شیشه‌ای را تمیز شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.

۸. سبزی معطر را پاک کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شده و کاملا خشک شود.

۹. سیر را پوست گرفته، بشویید و روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خشک شود.

۱۰. فلفل‌ها را شسته و روی پارچه نخی قرار دهید تا خشک شوند.

۱۱. ته بطری شیشه‌ای ابتدا یک لایه سبزی معطر، سپس یک لایه گل کلم، یک حبه سیر و یک فلفل سبز بریزید. همه مواد را به همین ترتیب لایه لایه در بطری بریزید تا بطری کاملا پر شود.

۱۲. از مخلوط آب نمک و سرکه روی مواد بریزید تا بطری پر شود، (ظرف با مواد کاملا پر نشود و کمی بالای آن خالی باشد اما آب نمک باید روی تمام شورها را بپوشاند) سپس درب بطری را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.

۱۳. شور گل کلم چند روزه میرسه؟ حدود ۱۰ روز صبر کنید تا شور گل کلم عمل آید. برای آماده شدن گل کلم شور فوری می‌توانید چهار روز اول آن را در محیطی گرم‌تر قرار دهید. در شهرهای گرمسیری ممکن است کلم شور در مدت یک هفته آماده شود.

۱۴. پس از اینکه رنگ آب شور گل کلم شروع به کدر شدن کرد، آماده است که آن را در یخچال قرار داده و مصرف کنید.

نکات تهیه شور کلم

معمولا در تهیه شورها به ازای هر ۲۰ لیوان آب، ۱ لیوان نمک و ۱ لیوان سرکه استفاده می شود. حال این ۲۰ لیوان آب را بسته به سلیقه خود کمتر یا بیشتر کنید.

ترکیب سبزی کلم شور سلیقه ای بوده و می‌تواند تمامی سبزی‌های معطر را در برگیرد؛ اما سبزی شور معمولا دارای موارد زیر است:

1. ترخون
2. نعنا
3. جعفری
4. مرزه

• اگر دوست دارید شور گل کلم تند باشد، با چاقو روی فلفل‌ها شیار ایجاد کنید.
• تا زمانی که درب بطری شور گل کلم باز نشود، می‌توانید آن را در خارج از یخچال و البته در جای خنک نگهداری کنید. ولی به محض اینکه
• درب بطری باز شد باید در یخچال نگهداری شود که کپک نزند.
• برای برداشتن شور، از قاشق تمیز استفاده کنید تا کپک نزند.
• درب بطری را محکم ببندید که هوا نکشد و کپک نزند.
• برای درست کردن شور گل کلم مخلوط می‌توان از ترکیب گل کلم و هویج و کرفس استفاده کرد که در این صورت بهتر است مقدار هویج نصف گل کلم و کرفس یک چهارم گل کلم باشد.
• برای جلوگیری از کپک زدن شور گل کلم، بطری‌ها را قبل از استفاده تمیز شسته و خوب خشک کنید یا حتی برای محکم کاری آن‌ها را استریل کنید. همچنین مواد شور نیز باید کاملا خشک باشند.
• برای جلوگیری از هوا کشیدن و لزج شدن مواد شور، ابتدا با کیسه فریزر روی دبه را بپوشانید سپس درب آن را محکم کنید.
• پس از اضافه کردن آب نمک، به این علت که مواد، مقداری از آب نمک را جذب می‌کنند سطح آب نمک پایین‌تر می‌رود. پس دقت کنید که
• حتما آب نمک روی تمام شورها را بپوشاند و بالاتر باشد زیرا سبزی هایی که خارج از آب نمک بمانند کپک میزنند. ‌
• یکی از دغدغه‌های بانوان در تهیه شور و ترشی خانگی کپک زدن آن است. برای جلوگیری از کپک زدن شور با کلم و … همچنین کپک زدن ترشی علاوه بر رعایت موارد فوق، می‌توانید چند عدد گل‌پر به آن اضافه کنید.

منبع: ستاره