استادیار پژوهش مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابعطبیعی لرستان تأکید کرد: ترشی ماست یکیاز خواص ماهیتی آن بوده که در اثر فعالیتهای لاکتیکی مایه ماست و تبدیل قند لاکتوز شیر به اسید لاکتیک ایجاد میشود.
ماست در اثر فرآیند اعمال شده، شرایط نگهداری و مایه ماست مصرف شده میتواند از درجه ترشی و یا شیرینی متفاوتی برخوردار باشد.
یاراحمدی گفت: آب ماست حاوی کلسیم و ویتامین های محلول در آب موجود در شیر شامل ویتامینهای گروه B، پروتئین، چربی و برخی از املاح دیگر شیر بوده و بسیار مفید است و نباید دور ریخته شود.
بهروز یاراحمدی با اشاره به اینکه ماست در مقایسه با شیر به دلیل افزودن باکتریهای مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتئین دارد، اظهار کرد: ماست یکی از فرآوردههای تخمیری شیر است که در اثر افزودن مایه ماست به شیر و نگهداری آن در شرایط خاص حاصل میشود.
بخوانید: طرز تهیه شیرینی نخودچی دم عید
حضور باکتری ها در مایه ماست
وی ادامه داد: ماهیت مایه ماست از باکتریهای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس است که بهعنوان استارتر یا آغازگر در تولید فرآوردههای تخمیر شده مثل ماست استفاده میشوند.
یاراحمدی عنوان کرد: ماست در مقایسه با شیر به دلیل افزودن باکتریهای مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتئین دارد.
بیشتر بخوانید: تضمین سلامتی با سیر ترشی 7
استادیار پژوهش مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابعطبیعی لرستان بیان کرد : آب ماست حاوی کلسیم و ویتامینهای محلول در آب موجود در شیر شامل ویتامینهای گروه B، پروتئین، چربی و برخی از املاح دیگر شیر بوده و بسیار مفید است و نباید دور ریخته شود.
کاهش فشار خون با آب ماست
وی تصریح کرد: شیر در صورت مصرف مستمر، فشارخون افراد مبتلا به فشار را تنظیم میکند ولی درمورد آب ماست به دلیل وجود اسیدلاکتیک و نمک کم میتواند موجب کاهش فشارخون شود.
یاراحمدی تأکید کرد: ترشی ماست یکیاز خواص ماهیتی آن بوده که در اثر فعالیتهای لاکتیکی مایه ماست و تبدیل قند لاکتوز شیر به اسید لاکتیک ایجاد میشود، ماست در اثر فرآیند اعمال شده، شرایط نگهداری و مایه ماست مصرف شده میتواند از درجه ترشی و یا شیرینی متفاوتی برخوردار باشد.
منبع: رکنا
